食欲の秋！ペコリーノ・ロマーノの秋！！“UMAMI”と栄養満点なレシピをWEBで公開

「ENJOY the taste of life プロジェクト」は、イタリアンシェフの後藤祐司氏が監修した、高い品質と深い味わいが特徴のペコリーノ・ロマーノを使ったレシピを11月20日よりWEBサイトで公開しました。

羊乳で作られたペコリーノ・ロマーノは、牛乳に含まれる栄養素を全て兼ね備えているだけでなく、牛乳で作られるチーズよりも、高品質な脂肪とタンパク質に富んでいます。
ペコリーノ・ロマーノはオメガ3と貴重なCLA、または共役リノール酸を富んでおり、これらの栄養素は、特定の受容体の活性化を促し、脂肪分解のプロセスにおいて重要な役割を果たします。蓄積された脂肪の代謝を促し、肝臓を刺激して、栄養素はエネルギーへと変換されます。また、近年実施された科学的研究では、CLAの含有量の高さは放牧されている羊が自由かつ自然に食む牧草に由来することが示されました。

今回は、ペコリーノ・ロマーノを使った“UMAMI”と栄養満点なレシピを、イタリアンシェフの後藤祐司氏が監修し、食欲の秋にぴったりな８品のレシピを「ENJOY the taste of life プロジェクト」公式サイトにて公開します。

「ENJOY the taste of life プロジェクト」公式サイト
https://enjoythetasteoflife.jp/pecorino-romano-recipe/


【後藤祐司（ごとう・ゆうじ）プロフィール】

1979年2月2日、千葉県生まれ。
新宿調理師専門学校を卒業後、西麻布『クローチェ エ デリツィア』等の名店で修業後、
外苑前『カミネット』にてシェフに就任。
2007年より3年間、シチリア州ラグーサのミシュラン２ツ星『リストランテ・ドゥオーモ』ウンブリア州ペルージャ『オステリア・バルトロ』など
数軒のレストランで修業する
2011年より白金台『ビッフィテアトロ』のシェフに就任。
2012年、在日イタリア商工会議所主催のイタリア料理コンクール「グランコンコルソ・ディ・クチーナ2012」にて優勝。
2015年、第20回「日経レストランメニューグランプリ2015」にて優勝。
2015年9月、渋谷区広尾にてオーナーシェフとして「メログラーノ」を独立開業。

ペコリーノ・ロマーノを使った“UMAMI”と栄養満点なレシピ

１.ペコリーノ・ロマーノとカリフラワー、グレープフルーツのサラダ

【材料（2人分）】
カリフラワー・・・30g
マッシュルーム（スライス）・・・2個
グレープフルーツ・・・1/4個
トレビス・・・2枚
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・10g
レモン汁・・・10cc
エクストラ・バージン・オリーブオイル・・・20cc
塩・こしょう・・・適量

【作り方】
（1）ゆでたカリフラワーとスライスしたマッシュルーム、グレープフルーツ、トレビスに塩・こしょうをする。
（2）レモン汁とすりおろしたペコリーノ・ロマーノ、エクストラ・バージン・オリーブオイルで和えて皿に盛る。

２.ペコリーノ・ロマーノと枝豆のブルスケッタ

【材料（2人分）】
茹でた枝豆・・・100g
にんにく・・・少々
レモン汁・・・10cc
ヨーグルト・・・30g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・40g
マヨネーズ・・・30g

焼いた枝豆・・・16粒
ペコリーノ・ロマーノ（スライス）・・・10g
ミント・・・少々
パプリカパウダー・・・少々
エクストラ・バージン・オリーブオイル・・・少々
バケット・・・2枚

【作り方】
（1）バケットを、オーブンやフライパンでカリカリに焼く。
（2）茹でた枝豆とにんにく、レモン汁、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、ヨーグルト、マヨネーズを合わせてペースト状にする。
（3）のバゲットに（2）のペーストをたっぷりと塗り、焼いた枝豆とスライスしたペコリーノ・ロマーノ、ミントをのせ、パプリカパウダー、エクストラ・バージン・オリーブオイルをかける。

３.ほくほくポテトのバター焼き ペコリーノ・ロマーノ風味

【材料（2人分）】
メークイン・・・中2個
バター・・・100g
生クリーム・・・50g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・40g
スパイスパウダー
（クミン3g、カルダモン3g、コリアンダー3g）
クラッシュアーモンド・・・10g
黒七味・・・2g
塩・こしょう・・・適量
パプリカパウダー・・・適量

【作り方】
（1）ポマード状になるまでやわらくしたバターに、泡立てた
生クリームを少しずつ加えてなじませる。
（2）これに、すりおろしたペコリーノ・ロマーノとスパイス
パウダー、クラッシュアーモンド、黒七味、塩、こしょ
うをさらに加えて味を調える。
（3）丸ごと茹でたメークインを耐熱皿に入れて（2）をのせ、
180℃のオーブンで15分ほど焼く。
（4）仕上げにパプリカパウダーをふりかける

４.カルボナーラ 伝統的な作り方で

【材料（2人分）】
スパゲッティ・・・100g
グアンチャーレ・・・20g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・30g
卵黄・・・2個
白ワイン・・・20cc
黒こしょう・・・適量
エクストラ・バージン・オリーブオイル・・・少々

【作り方】
（1）ボウルにすりおろしたペコリーノ・ロマーノと溶いた卵黄に少量の水を加えてまぜておく。
（2）フライパンにエクストラ・バージン・オリーブオイルをひき、グアンチャーレをじっくりと炒める。
（3）グアンチャーレが香ばしくなったら白ワインを加える。アルコール分をとばした後に水を加えてよくなじむまで火にかける。
（4）ゆで上げたスパゲッティを（3）のフライパンに入れ、そこに（1）の卵液を加えて弱火で加熱し、トロっと仕上げる。
（5）皿に盛り、たっぷりと粗目の黒こしょうをふりかける。

５.ペコリーノ・ロマーノのチキンナゲット

【材料（2人分）】
鶏むね肉・・・200g
ペコリーノ・ロマーノ（砕き）・・・40g
卵・・・1個
コーンスターチ・・・40g
マヨネーズ・・・50g
カレー粉・・・5g
ヨーグルト・・・10g
はちみつ・・・10g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・20g
こしょう・・・少々
揚げ油・・・適量
ハーブサラダ・・・適量
ガラムマサラ・・・適量

【作り方】
（1）鶏むね肉とペコリーノ・ロマーノを包丁で細かくたたきボウルに入れ、卵とコーンスターチを加えて混ぜる。
（2）（1）をスプーンですくい取り、一口サイズにして１８０℃の油で５分ほど揚げる。
（3）マヨネーズにカレー粉、ヨーグルト、はちみつ、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、こしょうを加えて混ぜてソースをつくる。
（4）皿に（3）のソースを引いて揚げたナゲットを盛り、ガラムマサラをふりかけハーブサラダを飾る。

６.カツオのタタキ ニンニクとペコリーノ・ロマーノ風味

【材料（2人分）】
カツオ・・・80g
塩・・・少々
にんにく・・・1/4片
ペコリーノ・ロマーノ（粗みじん）・・・40g
大葉・・・10枚
たまねぎ・・・1/2個
白だし50cc
はちみつ・・・20g
ラディッシュ・・・適量
カイワレ・・・適量

【作り方】
（1）カツオは塩をしてからタタキにして皿に盛る。
（2）にんにく、ぺこりーの・ロマーノ、大葉、たまねぎをすべて粗みじん切りにし、白だしとはちみつで和えてソースをつくる。
（3）カツオにソースをかけ、ラディッシュとカイワレを飾る。

７.キューバ風グリルドコーン ペコリーノ・ロマーノ風味

【材料（2人分）】
とうもろこし・・・1本
マヨネーズ・・・20g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・40g
ミックススパイス・・・3g
ライム・・・1/3個
塩・こしょう・・・適量

【作り方】
（1）とうもろこしを茹でるかレンジで加熱する。これにマヨネーズを塗ってグリル（網焼き）する。
（2）焦げ目がついたら皿に盛り付け、すりおろしたペコリーノ・ロマーノをたっぷりとまぶし、ミックススパイス、塩、こしょうをかけ、ライムを添える

８.ペコリーノ・ロマーノのフレンチトースト

【材料（2人分）】
バゲット・・・1/3本
卵・・・2個
牛乳・・・400cc
グラニュー糖・・・30g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・50g
グラニュー糖・・・5g
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）・・・5g
バター・・・20g
ベーコン・・・2枚
アスパラガス・・・3本
はちみつ・・・20g
ペコリーノ・ロマーノ（スライス）・・・15g

【作り方】
（1）卵と牛乳、グラニュー糖、すりおろしたペコリーノ・ロマーノをよく混ぜて、そこに厚く切ったバケットを一晩浸たす。
（2）フライパンにバターを加え、バゲットをこんがりと焼く。
（3）バゲットに焼き色がついたら、グラニュー糖とすりおろしたペコリーノ・ロマーノをかけてさらに焼く。
（4）皿に盛り、焼いたベーコンとアスパラガスをのせはちみつ、スライスしたペコリーノ・ロマーノをかけて仕上げる。


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