このたび、青春出版社（東京都新宿区）は、『「塩少々」をやめると料理はうまくなる』（著・水島弘史）を6月21日に刊行いたしました。
「塩少々」をカン違いしている人多数！プロが教える“正しい塩加減”でどんな料理もおいしく！
“弱火調理の達人”としてテレビをはじめとするメディアで大活躍！水島シェフ最新刊のテーマは、誰しもが料理で悩む「〇〇加減」。
「塩少々」、「塩で味を調える」「全体に塩をふって」など「塩」に関する表現はレシピ本によって様々なため、実際どの程度の塩を加えたらよいのかわかりません。人によっては、塩「ひとつまみ」のはずが、「ひとつかみ」になってしまっている場合も…。
このように、いつも「なんとなく」でやっている塩加減、火加減、切り方は実は料理の味に大きな影響をもたらします。本書では、家庭の定番料理がおいしくなる調理法とコツを紹介！「塩〇ｇ」、「コンロの炎の大きさ目安」など、細かく解説してくれているので、“このまま”調理するだけで、今後こそ失敗しないこと間違いナシ！
料理の当たり前を見直してみよう！
Part1. 塩加減と火加減の新常識（トンカツほか）
Part2. 味の決め手は「ダシ」と「切り方」（筑前煮ほか）
Part3. 肉と魚をおいしくいただく（ローストビーフほか）
Part4. ふだんづかいの料理のコツ（クリームシチュー
「塩少々」をカン違いしている人多数！プロが教える“正しい塩加減”でどんな料理もおいしく！
“弱火調理の達人”としてテレビをはじめとするメディアで大活躍！水島シェフ最新刊のテーマは、誰しもが料理で悩む「〇〇加減」。
「塩少々」、「塩で味を調える」「全体に塩をふって」など「塩」に関する表現はレシピ本によって様々なため、実際どの程度の塩を加えたらよいのかわかりません。人によっては、塩「ひとつまみ」のはずが、「ひとつかみ」になってしまっている場合も…。
このように、いつも「なんとなく」でやっている塩加減、火加減、切り方は実は料理の味に大きな影響をもたらします。本書では、家庭の定番料理がおいしくなる調理法とコツを紹介！「塩〇ｇ」、「コンロの炎の大きさ目安」など、細かく解説してくれているので、“このまま”調理するだけで、今後こそ失敗しないこと間違いナシ！
料理の当たり前を見直してみよう！
Part1. 塩加減と火加減の新常識（トンカツほか）
Part2. 味の決め手は「ダシ」と「切り方」（筑前煮ほか）
Part3. 肉と魚をおいしくいただく（ローストビーフほか）
Part4. ふだんづかいの料理のコツ（クリームシチュー
【著者プロフィール】
水島弘史（みずしま・ひろし）
フランス料理シェフ、料理研究家。フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。『ヒルナンデス！』（日本テレビ）、『サタデープラス』（MBS）などテレビをはじめ、メディアでも幅広く活躍している。
水島弘史（みずしま・ひろし）
フランス料理シェフ、料理研究家。フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。『ヒルナンデス！』（日本テレビ）、『サタデープラス』（MBS）などテレビをはじめ、メディアでも幅広く活躍している。
