特定非営利活動法人FBO（東京都北区/理事長：右田圭司/以下、NPO法人FBO）と日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（以下、SSI）では、1990年より日本酒のソムリエ「きき酒師」（※「きき」は口偏に「利」/唎酒師）などの資格認定などを行い、飲食に関わるプロフェッショナルを輩出し続けています。毎年多くの人が受験、参加し、有資格者は料飲店や酒販店はもちろん幅広い業界で活躍しています。
「酒匠」とは、日本酒、焼酎のテイスティングのプロフェッショナルです。
その能力は、嗅覚・味覚トレーニングを用いた基礎カリキュラムと、日本酒、焼酎それぞれにおける原料・製法別テイスティング、タイプ別比較テイスティングなどの専門カリキュラムにより培われ、プロテイスターに必要な総合能力を身に付けます。
2014年3月15日・16日に酒匠講習会が開催されました。酒匠は、きき酒師・焼酎きき酒師の上位資格にあたるものであり、日本酒、焼酎のテイスティングのプロフェッショナルです。
30種を超えるサンプルでの嗅覚トレーニング、味の要素となる甘味、酸味、苦味、旨味のほか、アルコールそのものや、さらにはそれらの濃淡などごとの味覚トレーニングに始まり、テイスティングに必要な基礎能力を徹底的に身に付けました。
日本酒、焼酎それぞれにおいて、原料品種、酒母、蒸留法、アルコール添加量、熟成期間 などさまざまなバリエーションのサンプルでその特性の違いを理解するテイスティングなど、2日間で使用したテイスティングサンプルは200を超え、効果的なテイスティング能力の習得をしました。
開催レポート（2014年3月15日・16日）：「酒匠」講習会
■酒匠 講習会
■講習会プログラム
嗅覚トレーニング ～香材を用いたオリジナル嗅覚トレーニング
味覚トレーニング ～水溶液を用いたオリジナル味覚トレーニング
日本酒、焼酎の香味特性の把握 ～酒類全般のテイスティングを通じた日本酒、焼酎の本質的な香味特性の把握
日本酒の香味タイプ別特性の把握 ～日本酒の典型的な香味タイプ別比較テイスティングを通じた、各タイプの特徴的な香味の把握
日本酒のテイスティング結果の視覚的表現方法 ～「香味の同軸グラフ」およびそれを前提とした「ポジショニングMAPの作成方法
日本酒の原料、製法別による特性の把握 ～米の品種別、酒母別、アルコール添加量等による特性の把握
日本酒と料理の相性の把握 ～日本酒を他の醸造酒と比較しながらの料理との相性の把握
焼酎の香味タイプ別特性の把握 ～焼酎の典型的な香味タイプ別比較テイスティングを通じた、各
タイプの特徴的な香味の把握
焼酎のテイスティング結果の視覚的表現方法 ～「ポジショニングMAPの作成方法
焼酎と料理の相性の把握 ～焼酎を他の蒸留酒と比較しながらの料理との相性の把握
焼酎の原料、製法別による特性の把握 ～原料の品種別、麹別、蒸留方法別等による特性の把握
費用：受講受験料 81,000円、ブラッシュアップコース50,000円
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■詳細はウェブサイトをご覧下さい。
→ http://www.ssi-w.com/?page_id=22
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「酒匠」とは、日本酒、焼酎のテイスティングのプロフェッショナルです。
その能力は、嗅覚・味覚トレーニングを用いた基礎カリキュラムと、日本酒、焼酎それぞれにおける原料・製法別テイスティング、タイプ別比較テイスティングなどの専門カリキュラムにより培われ、プロテイスターに必要な総合能力を身に付けます。
2014年3月15日・16日に酒匠講習会が開催されました。酒匠は、きき酒師・焼酎きき酒師の上位資格にあたるものであり、日本酒、焼酎のテイスティングのプロフェッショナルです。
30種を超えるサンプルでの嗅覚トレーニング、味の要素となる甘味、酸味、苦味、旨味のほか、アルコールそのものや、さらにはそれらの濃淡などごとの味覚トレーニングに始まり、テイスティングに必要な基礎能力を徹底的に身に付けました。
日本酒、焼酎それぞれにおいて、原料品種、酒母、蒸留法、アルコール添加量、熟成期間 などさまざまなバリエーションのサンプルでその特性の違いを理解するテイスティングなど、2日間で使用したテイスティングサンプルは200を超え、効果的なテイスティング能力の習得をしました。
開催レポート（2014年3月15日・16日）：「酒匠」講習会
■酒匠 講習会
■講習会プログラム
嗅覚トレーニング ～香材を用いたオリジナル嗅覚トレーニング
味覚トレーニング ～水溶液を用いたオリジナル味覚トレーニング
日本酒、焼酎の香味特性の把握 ～酒類全般のテイスティングを通じた日本酒、焼酎の本質的な香味特性の把握
日本酒の香味タイプ別特性の把握 ～日本酒の典型的な香味タイプ別比較テイスティングを通じた、各タイプの特徴的な香味の把握
日本酒のテイスティング結果の視覚的表現方法 ～「香味の同軸グラフ」およびそれを前提とした「ポジショニングMAPの作成方法
日本酒の原料、製法別による特性の把握 ～米の品種別、酒母別、アルコール添加量等による特性の把握
日本酒と料理の相性の把握 ～日本酒を他の醸造酒と比較しながらの料理との相性の把握
焼酎の香味タイプ別特性の把握 ～焼酎の典型的な香味タイプ別比較テイスティングを通じた、各
タイプの特徴的な香味の把握
焼酎のテイスティング結果の視覚的表現方法 ～「ポジショニングMAPの作成方法
焼酎と料理の相性の把握 ～焼酎を他の蒸留酒と比較しながらの料理との相性の把握
焼酎の原料、製法別による特性の把握 ～原料の品種別、麹別、蒸留方法別等による特性の把握
費用：受講受験料 81,000円、ブラッシュアップコース50,000円
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■詳細はウェブサイトをご覧下さい。
→ http://www.ssi-w.com/?page_id=22
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●特定非営利活動法人FBO（エフ・ビー・オー） http://www.fbo.or.jp/
設 立 ：2008年4月1日
活動内容 ：○飲食に関する調査研究事業 ○人材育成事業 ○伝統文化保存継承事業 ○人材交流事業
会 員 数 ：8,689名（2013年1月1日現在）＊認定会員数
所 在 地 ：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
加盟団体 ：日本ホスピタリティ・サービス産業団体協議会（http://www.jsc-web.net/）
提携団体 ：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、全日本ソムリエ連盟、日本パーティーオーガナイザー協会、日本レストランディレクトゥール協会、シガーアドバイザー協会、フードオーガナイザー協会、ビア＆スピリッツアドバイザー協会、チーズコーディネーター協会、中国酒類飲料研究会、SSIインターナショナル、料飲産業・産学立地研究会、日本産清酒輸出機構、東洋医療研究会、日本ソムリエスクール、料飲産業産学協同研究室
●日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI） http://www.ssi-w.com/
設 立 ：1990年11月
認定資格 ：きき酒師25,762名、酒匠 236名、日本酒学講師 239名、焼酎きき酒師6,580名
＊2012年12月末現在、のべ認定者数
所 在 地 ：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
■本件に関するお問い合わせ、取材等に関する窓口■
特定非営利活動法人FBO
所在地：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
TEL 03-3912-2194 FAX 03-5390-0339
担当：広報 後藤京子 pr@fbo.or.jp
設 立 ：2008年4月1日
活動内容 ：○飲食に関する調査研究事業 ○人材育成事業 ○伝統文化保存継承事業 ○人材交流事業
会 員 数 ：8,689名（2013年1月1日現在）＊認定会員数
所 在 地 ：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
加盟団体 ：日本ホスピタリティ・サービス産業団体協議会（http://www.jsc-web.net/）
提携団体 ：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、全日本ソムリエ連盟、日本パーティーオーガナイザー協会、日本レストランディレクトゥール協会、シガーアドバイザー協会、フードオーガナイザー協会、ビア＆スピリッツアドバイザー協会、チーズコーディネーター協会、中国酒類飲料研究会、SSIインターナショナル、料飲産業・産学立地研究会、日本産清酒輸出機構、東洋医療研究会、日本ソムリエスクール、料飲産業産学協同研究室
●日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI） http://www.ssi-w.com/
設 立 ：1990年11月
認定資格 ：きき酒師25,762名、酒匠 236名、日本酒学講師 239名、焼酎きき酒師6,580名
＊2012年12月末現在、のべ認定者数
所 在 地 ：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
■本件に関するお問い合わせ、取材等に関する窓口■
特定非営利活動法人FBO
所在地：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
TEL 03-3912-2194 FAX 03-5390-0339
担当：広報 後藤京子 pr@fbo.or.jp
