集英社クオータリー『k o t o b a』第15号　3月6日（木）発売！

多様性を考える言論誌
［集英社クオータリー］コトバ
『k o t o b a』第15号、3月6日発売！
定価：本体1,333円+税

http://kotoba.shueisha.co.jp/

【発売日】
3月6日（季刊・3月、6月、9月、12月の各6日発売）

【特集内容】
「『食べる』って何？　食の奥深き世界に迫る」
日本ほど多様な食文化を楽しめる国は少ない。
世界を覆う食のグローバル化は、食の安全を脅かし、食文化の多様性を損ない始めている。われわれは、食の豊穣をいつまで享受できるのだろうか。そもそも「食べる」とは、どういうことなのか。その本質を見つめ、未来を考える。

【特集構成】
巻頭言
玉村豊男　日本の食文化、その豊穣はいつまで続く？　
椎名 誠　世界共通の幸せな食べものなんてない
石毛直道　食は人間関係を作る重要なメディア

Part1　食べることの意味
三橋 淳　ヒトの初心にかえって虫を食べる
山形 豪　ライオンはとてつもなくマズい
千松信也　なぜ食べ物を自分で「狩る」のか
対談　萱野稔人×栃木 裕
「肉を食べること」の現在・過去・未来
西江雅之　人間は「文化を食べている」

Part2　世界に誇る日本食
マイケル・ブース　東京のラーメンを食べ尽くせ
高野秀行×内澤旬子　雑食列島ニッポン二〇一四　
村田吉弘　日本料理を世界に広める
辻 芳樹　辻静雄は、日本の食をどう変えたか
小泉武夫　和食を支えてきた三大発酵調味料

Part3 食を科学する
山本益博　分子調理法は世界でどのように位置づけられているか?
水島弘史　「細胞」から考える最高においしい調理法
熊谷 修　50歳からの正しい肉食
鈴木隆一　味を科学で表現する

Part4 食に未来はある？
鈴木宣弘　TPPで日本の食卓はどうなるのか
町山智浩　ドキュメンタリー映画が語る食品地獄
ジョン・ムーア　種のグローバリズムと在来種保存の道　など


【その他の執筆陣】※インタビュー、対談、小特集も含む。
荻上チキ（評論家）、内田洋子（エッセイスト）、太田和彦（グラフィックデザイナー）、開沼博（社会学者）、鎌田實（医師）、亀山郁夫（ロシア文学者）、輿水精一（ウイスキーブレンダー）、佐野史郎（俳優）、佐々涼子（ノンフィクションライター）、佐藤優（作家、元外務省主任分析官）、鹿野司（サイエンスラ イター）、白井聡（政治学者）、鈴木工（フリーライター）、谷古宇正彦（舞台写真家）、中野純（闇歩きガイド）、中野剛志（経済学者）、なかむらるみ（イ ラストレーター）、濱田武士（漁業経済学者）、藤原忠彦（長野県川上村村長）、水谷竹秀（ノンフィクションライター）、水野和夫（エコノミスト）、森 達也（ノンフィクションライター）、渡部潤一（国立天文台副台長）ほか


【お問い合わせ先】集英社　広報部　０３－３２３０－６３１４