このたび2013年1月18日～20日の2泊3日の日程で、静岡県掛川市にある「土井酒造場」にて蔵元体験実習が開催されました。毎年蔵元体験実習に参加される方や、初めて参加される方など、きき酒師の資格取得者８名が実習を行いました。酒造りを「見学」するのではなく、様々な作業などをしっかりと「体験」する非常にいい機会だったと、参加者の方に満足していただける実習となりました。
■蔵元体験実習の実施内容
1月18日（金）20時集合
東京・神奈川・大阪・三重から仕事を終え、その足で静岡県に集合。自己紹介と実習で学びたいことなどを話し、きき酒師としての活動や情報交換をしました。
1月19日（土）4時30分集合、5時から作業開始
＜蒸米、製麹作業＞
洗米が終わった米を甑まで運び、蒸し上げます。蒸しあがった米を適温まで冷ますため、むしろに広げ外気によって自然冷却します。冷めたら蒸米を麹室へ運び、製麹の工程の最初の作業、引き込みを行いました。
＜洗米作業＞
洗米は時間との勝負であり、かつ力仕事であるため、緊張感を持ちつつの作業でした。土井酒造場で使用される自動洗米機は、土井酒造場特注のものです。
＜槽見学、槽いれ＞
前回の体験実習では見ることのできなかった槽を見学、櫂いれを行いました。
＜懇親会＞
蔵元の方を交えた懇親会を開催しました。懇親会では土井酒造場で造られた美味しいお酒をいただきました。
1月20日（日）5時から作業開始
前日同様に蒸米の準備から始まり放冷、蒸米の運び出しを行いました。昨日できなかった蔵の見学をおこなったほか、酒粕を入れる袋作りや、土井酒造場でつくられたお酒のきき酒を行いました。
■参加者の感想
「テキストには載りきらないほど細かい作業や、各作業の重要性など身を持って体験することができました。
蔵元にいる人たちの息遣い、思いを肌で感じました。」
「洗米は秒単位、米の計量は1グラムまでしっかりと、この細やかさが味わいにも伝わっているのだと思い
ます。」
「想像以上に体力を使う3日間でした。機械が導入されているとはいえ、要所で人力が必要でした。日本酒
づくりに日本酒の消費が低迷している現在、若い人材が大切であると感じました。」
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■蔵元体験実習について、詳細はウェブサイトをご覧下さい。→ http://bit.ly/Uc9umu
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●特定非営利活動法人FBO（エフ・ビー・オー） http://www.fbo.co.jp/
設 立 ：2008年4月1日
活動内容 ：○飲食に関する調査研究事業 ○人材育成事業 ○伝統文化保存継承事業 ○人材交流事業
会 員 数 ：8,689名（2013年1月1日現在）＊認定会員数
所 在 地 ：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
加盟団体 ：日本ホスピタリティ・サービス産業団体協議会（http://www.jsc-web.net/）
提携団体 ：
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、全日本ソムリエ連盟、日本パーティーオーガナイザー協会、
日本レストランディレクトゥール協会、シガーアドバイザー協会、フードオーガナイザー協会、ビア＆スピリッツアドバイザー協会、チーズコーディネーター協会、中国酒類飲料研究会、SSIインターナショナル、料飲産業・産学立地研究会、日本産清酒輸出機構、東洋医療研究会、日本ソムリエスクール、料飲産業産学協同研究室
■本件に関するお問い合わせ、取材等に関する窓口■
特定非営利活動法人FBO
所在地：〒114-0004 東京都北区堀船2-19-19
TEL 03-3912-2194 FAX 03-5390-0339
担当：広報 後藤京子 pr@npo-fbo.com
設 立 ：2008年4月1日
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日本レストランディレクトゥール協会、シガーアドバイザー協会、フードオーガナイザー協会、ビア＆スピリッツアドバイザー協会、チーズコーディネーター協会、中国酒類飲料研究会、SSIインターナショナル、料飲産業・産学立地研究会、日本産清酒輸出機構、東洋医療研究会、日本ソムリエスクール、料飲産業産学協同研究室
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