■詳細
海苔の「無酸処理」とは。
海苔を養殖網ごとPH（ペーハー）２で数分間の処理をする。
網の汚れを落とすのが目的だが、同時に海苔の色つやがよくなる。
そのためほとんどの海苔で酸処理されているのが通常。
陸上でいえば、「農薬・除草剤を使わない」ということにあたる。
知床三佐ヱ門本舗ではサロマ湖でただ一軒になった「無酸処理」での海苔を販売開始した。
（URLは http://www.siretoko.com/nori.htm ）
●海苔と無酸処理について
・海苔養殖は今のところ北海道でもただ一件。
・全国的にみても、すべての期間を通して酸処理していないのは、この北海道オホーツク・サロマ湖産のみとされている。
・酸処理しないため、見た目は劣るが海苔本来の味や香りが残っている。
・サロマ湖海苔の生産漁家、谷川さんによると、初代・谷川哲康氏が岡山県から浜佐呂間に移住し海苔の技術を伝えた。
当時は海苔養殖業者が１０数人いたが、現在は一軒のみ。初代は、酸処理を「海苔の味が抜けてまずくなる」と頑固なまでに拒否していたためそれを忠実に守っている。
■詳細
海苔の「無酸処理」とは。
海苔を養殖網ごとPH（ペーハー）２で数分間の処理をする。
網の汚れを落とすのが目的だが、同時に海苔の色つやがよくなる。
そのためほとんどの海苔で酸処理されているのが通常。
陸上でいえば、「農薬・除草剤を使わない」ということにあたる。
知床三佐ヱ門本舗ではサロマ湖でただ一軒になった「無酸処理」での海苔を販売開始した。
（URLは http://www.siretoko.com/nori.htm ）
●海苔と無酸処理について
・海苔養殖は今のところ北海道でもただ一件。
・全国的にみても、すべての期間を通して酸処理していないのは、この北海道オホーツク・サロマ湖産のみとされている。
・酸処理しないため、見た目は劣るが海苔本来の味や香りが残っている。
・サロマ湖海苔の生産漁家、谷川氏によると、初代・谷川哲康氏が岡山県から浜佐呂間に移住し海苔の技術を伝えた。
当時は海苔養殖業者が１０数人いたが、現在は一軒のみ。初代は、酸処理を「海苔の味が抜けてまずくなる」と頑固なまでに拒否していたためそれを忠実に守っている。
■酸処理しない海苔（のり）そのほかの特徴
１ 日本最北のサロマ湖産
国内の海苔養殖として最北のサロマ湖。国内３番目の面積で、オホーツク海に面した汽水湖（海水）。
また河川の流入も多くあり、清浄な環境が保たれている。
２ 加工・仕上げまで一貫生産
種子としての果胞子養殖から植物体としての海苔葉状体養殖、さらに製品加工・仕上げまで一貫生産。
製造工程すべてに目が届いているため、安心。
３ 水温の差がはげしい
低水温での海苔養殖はたいへん難しいが、種を苦心のすえ自前で開発。
野菜とおなじで、サロマ湖の低水温、そして昼夜の水温の温度差が大きいことが良い味につながる。
４ 結氷のため1～2月以降収穫できない
サロマ湖は結氷するため、およそ１ヶ月半しかない収穫期間は若い芽だけになる。海苔も若いほうか味が良い。
生産者談「厚く抄（す）かれていても口の中で溶けやすく、旨みが拡がる」
（1997年よりインターネットショップを開設した知床三佐ヱ門本舗は、羅臼町に本拠を置く企業）
【会社概要】
■会社名 有限会社くわはら商店
■代表者 代表取締役 町田義隆
■創 業 １９５０年代
■設 立 １９８３年１月５日
■資本金 １０００万円
■所在地 北海道目梨郡羅臼町春日町６０番地
■ＴＥＬ ０１５３－８８－２３１１
■ＦＡＸ ０１５３－８８－２５２９
■ＵＲＬ http://www.siretoko.com/
■E-Mail info@siretoko.com
■事業内容 水産品製造・販売
【本件に関するお問い合わせ】
■会社名 有限会社くわはら商店
■担当者 鈴木 のりこ
■ＴＥＬ ０１５３－８８－２３１２
■ＦＡＸ ０１５３－８８－２５２９
■E-Mail srtk@siretoko.com
海苔の「無酸処理」とは。
海苔を養殖網ごとPH（ペーハー）２で数分間の処理をする。
網の汚れを落とすのが目的だが、同時に海苔の色つやがよくなる。
そのためほとんどの海苔で酸処理されているのが通常。
陸上でいえば、「農薬・除草剤を使わない」ということにあたる。
知床三佐ヱ門本舗ではサロマ湖でただ一軒になった「無酸処理」での海苔を販売開始した。
（URLは http://www.siretoko.com/nori.htm ）
●海苔と無酸処理について
・海苔養殖は今のところ北海道でもただ一件。
・全国的にみても、すべての期間を通して酸処理していないのは、この北海道オホーツク・サロマ湖産のみとされている。
・酸処理しないため、見た目は劣るが海苔本来の味や香りが残っている。
・サロマ湖海苔の生産漁家、谷川さんによると、初代・谷川哲康氏が岡山県から浜佐呂間に移住し海苔の技術を伝えた。
当時は海苔養殖業者が１０数人いたが、現在は一軒のみ。初代は、酸処理を「海苔の味が抜けてまずくなる」と頑固なまでに拒否していたためそれを忠実に守っている。
■詳細
海苔の「無酸処理」とは。
海苔を養殖網ごとPH（ペーハー）２で数分間の処理をする。
網の汚れを落とすのが目的だが、同時に海苔の色つやがよくなる。
そのためほとんどの海苔で酸処理されているのが通常。
陸上でいえば、「農薬・除草剤を使わない」ということにあたる。
知床三佐ヱ門本舗ではサロマ湖でただ一軒になった「無酸処理」での海苔を販売開始した。
（URLは http://www.siretoko.com/nori.htm ）
●海苔と無酸処理について
・海苔養殖は今のところ北海道でもただ一件。
・全国的にみても、すべての期間を通して酸処理していないのは、この北海道オホーツク・サロマ湖産のみとされている。
・酸処理しないため、見た目は劣るが海苔本来の味や香りが残っている。
・サロマ湖海苔の生産漁家、谷川氏によると、初代・谷川哲康氏が岡山県から浜佐呂間に移住し海苔の技術を伝えた。
当時は海苔養殖業者が１０数人いたが、現在は一軒のみ。初代は、酸処理を「海苔の味が抜けてまずくなる」と頑固なまでに拒否していたためそれを忠実に守っている。
■酸処理しない海苔（のり）そのほかの特徴
１ 日本最北のサロマ湖産
国内の海苔養殖として最北のサロマ湖。国内３番目の面積で、オホーツク海に面した汽水湖（海水）。
また河川の流入も多くあり、清浄な環境が保たれている。
２ 加工・仕上げまで一貫生産
種子としての果胞子養殖から植物体としての海苔葉状体養殖、さらに製品加工・仕上げまで一貫生産。
製造工程すべてに目が届いているため、安心。
３ 水温の差がはげしい
低水温での海苔養殖はたいへん難しいが、種を苦心のすえ自前で開発。
野菜とおなじで、サロマ湖の低水温、そして昼夜の水温の温度差が大きいことが良い味につながる。
４ 結氷のため1～2月以降収穫できない
サロマ湖は結氷するため、およそ１ヶ月半しかない収穫期間は若い芽だけになる。海苔も若いほうか味が良い。
生産者談「厚く抄（す）かれていても口の中で溶けやすく、旨みが拡がる」
（1997年よりインターネットショップを開設した知床三佐ヱ門本舗は、羅臼町に本拠を置く企業）
【会社概要】
■会社名 有限会社くわはら商店
■代表者 代表取締役 町田義隆
■創 業 １９５０年代
■設 立 １９８３年１月５日
■資本金 １０００万円
■所在地 北海道目梨郡羅臼町春日町６０番地
■ＴＥＬ ０１５３－８８－２３１１
■ＦＡＸ ０１５３－８８－２５２９
■ＵＲＬ http://www.siretoko.com/
■E-Mail info@siretoko.com
■事業内容 水産品製造・販売
【本件に関するお問い合わせ】
■会社名 有限会社くわはら商店
■担当者 鈴木 のりこ
■ＴＥＬ ０１５３－８８－２３１２
■ＦＡＸ ０１５３－８８－２５２９
■E-Mail srtk@siretoko.com
