2020年の東京五輪に向けて、和食ブームがますます高まっています。
それに伴い、食材のブランド化や地産地消など、
特定の食材を使えば美味しい、
地元の新鮮な食材を使えば美味しいなど、表面的な議論になってしまい、
肝心の日本料理の本質、旬の食材の素晴らしさをどう引き出し、
伝えていくかという部分が置き去りにされていると感じます。
和食ブームを実質の伴ったものにするためにも、一人でも多くの大人たちが、
日本料理の素晴らしさ、食材の旬の本当の美味しさを知ることが大切ではないかと考え、
この度、『旬』の食材を耳と目、舌を通して体感して頂く場を設けることに致しました。
私は、大学時代のアルバイトで、旬の食材のフレッシュさ、生きた食材の持つ美味しさに感動し、
料理の道に進みました。
以来、料理一筋20年、京懐石、カウンター割烹を含め、様々な業態の和食、日本料理店での修業を通して、
日本料理の奥深さに魅了され「美味しい旬の食材を、お客様に一番美味しい形で提供したい」という想いで、
お晩菜割烹「ゆるり」をオープンいたしました。
まず、旬の食材と一口に言いますが、実は、食材にとって本当の旬は10日程度しかありません。
そのため「その時々で」最高に美味い食材を目利きし、お客様が喜ぶ料理に仕上げることが大切になります。
ですから、「ゆるり」では、食材は名前やブランド、産地にこだわりません。
美味イコール必ずしもブランドではないからです。
また、「ゆるり」では最初から決められた献立にしていません。
献立に縛られると、納得できない食材であっても使わざるを得ない場合がある為です。
まず、当日、納得のいく最上の食材を仕入れてから献立を作り、
更に、お客様のご要望や状態に合わせて変更していきます。
納得のいく料理をお出しするため、1日限定3組としています。
日本料理の原点は、季節の恵みを味わうことにあります。
日本全国の旬の食材はそれぞれが輝いており、世界に誇れる宝です。
その「旬」の食材の美味しさを最大限引き出し味わっていただくことで、その時々の季節感と日本の豊かさを、
今一度、多くの皆様に再発見して頂き、日本の和食文化を支えて頂きたいと願っています。
多くの方にお世話になったこの博多という地で、日本の素晴らしい「和食文化」を
継承し発展させていきたいです。
■体験会当日は、私が日本料理の「本質」と考える「今日」の旬の食材について、
「なぜそれを仕入れたのか？」「なぜその調理方法なのか？」といったこだわりをお伝えし、
また実際に味わっていただくことで、日本が誇る和食文化の素晴らしさを
地域に発信していきたいと考えております。
それに伴い、食材のブランド化や地産地消など、
特定の食材を使えば美味しい、
地元の新鮮な食材を使えば美味しいなど、表面的な議論になってしまい、
肝心の日本料理の本質、旬の食材の素晴らしさをどう引き出し、
伝えていくかという部分が置き去りにされていると感じます。
和食ブームを実質の伴ったものにするためにも、一人でも多くの大人たちが、
日本料理の素晴らしさ、食材の旬の本当の美味しさを知ることが大切ではないかと考え、
この度、『旬』の食材を耳と目、舌を通して体感して頂く場を設けることに致しました。
私は、大学時代のアルバイトで、旬の食材のフレッシュさ、生きた食材の持つ美味しさに感動し、
料理の道に進みました。
以来、料理一筋20年、京懐石、カウンター割烹を含め、様々な業態の和食、日本料理店での修業を通して、
日本料理の奥深さに魅了され「美味しい旬の食材を、お客様に一番美味しい形で提供したい」という想いで、
お晩菜割烹「ゆるり」をオープンいたしました。
まず、旬の食材と一口に言いますが、実は、食材にとって本当の旬は10日程度しかありません。
そのため「その時々で」最高に美味い食材を目利きし、お客様が喜ぶ料理に仕上げることが大切になります。
ですから、「ゆるり」では、食材は名前やブランド、産地にこだわりません。
美味イコール必ずしもブランドではないからです。
また、「ゆるり」では最初から決められた献立にしていません。
献立に縛られると、納得できない食材であっても使わざるを得ない場合がある為です。
まず、当日、納得のいく最上の食材を仕入れてから献立を作り、
更に、お客様のご要望や状態に合わせて変更していきます。
納得のいく料理をお出しするため、1日限定3組としています。
日本料理の原点は、季節の恵みを味わうことにあります。
日本全国の旬の食材はそれぞれが輝いており、世界に誇れる宝です。
その「旬」の食材の美味しさを最大限引き出し味わっていただくことで、その時々の季節感と日本の豊かさを、
今一度、多くの皆様に再発見して頂き、日本の和食文化を支えて頂きたいと願っています。
多くの方にお世話になったこの博多という地で、日本の素晴らしい「和食文化」を
継承し発展させていきたいです。
■体験会当日は、私が日本料理の「本質」と考える「今日」の旬の食材について、
「なぜそれを仕入れたのか？」「なぜその調理方法なのか？」といったこだわりをお伝えし、
また実際に味わっていただくことで、日本が誇る和食文化の素晴らしさを
地域に発信していきたいと考えております。
■日本料理を知り・味わう会（詳細）
・日時・場所：2017年2月11日（土曜）・建国記念日 12：00～、「ゆるり」
・定員：14名（相席あり）
※ご予約時にお客様の苦手なもの、食材のアレルギーをお伺いしております。
※前日までのご予約とさせて頂きます。
※当日及び前日のキャンセルは不可とさせて頂きます。
・内容（予定）：
料理提供前に、各料理の説明（その食材を仕入れた理由、
調理方法の理由等）をさせて頂きます。
また、すべての料理提供後に、日本料理の本質と考える
『旬』の食材の素晴らしさ、活かし方など、
日本料理の見方・楽しみ方をお伝えさせて頂きます。
・料金：5,000円（『旬』のお任せ料理５品）
※夜にご提供する料理をベースに、渾身の５品をご提供させていただきます。
※旬の食材としては、鰆、ぶり、とらふぐ、かき、春菊、菜の花、水菜等がございますが、
当日になるまで、旬などはわかりません。
旬はカレンダー通りに進むわけではありませんし、毎年の傾向で決まるわけでもありません。
旬の10日は、雪が一回降ればずれますし、魚なら漁に出られる出られない、
野菜なら前日やもっと前の天候で変化するからです。
■「ゆるり」について
所在地：福岡県福岡市中央区西中洲1-14プロスペリタ西中洲4F
営業時間：11:00～14:30、17:30～22:00
定休日：不定
HP http://www.kaiseki-yururi.com/
■ この情報に関するお問い合わせ
ゆるり（代表 森二郎）
住所：〒810-0002福岡県福岡市中央区西中洲1-14プロスペリタ西中洲4F
広報担当者：野口 伸子（ノグチ ノブコ）
担当者電話番号：070-3304-8190
・日時・場所：2017年2月11日（土曜）・建国記念日 12：00～、「ゆるり」
・定員：14名（相席あり）
※ご予約時にお客様の苦手なもの、食材のアレルギーをお伺いしております。
※前日までのご予約とさせて頂きます。
※当日及び前日のキャンセルは不可とさせて頂きます。
・内容（予定）：
料理提供前に、各料理の説明（その食材を仕入れた理由、
調理方法の理由等）をさせて頂きます。
また、すべての料理提供後に、日本料理の本質と考える
『旬』の食材の素晴らしさ、活かし方など、
日本料理の見方・楽しみ方をお伝えさせて頂きます。
・料金：5,000円（『旬』のお任せ料理５品）
※夜にご提供する料理をベースに、渾身の５品をご提供させていただきます。
※旬の食材としては、鰆、ぶり、とらふぐ、かき、春菊、菜の花、水菜等がございますが、
当日になるまで、旬などはわかりません。
旬はカレンダー通りに進むわけではありませんし、毎年の傾向で決まるわけでもありません。
旬の10日は、雪が一回降ればずれますし、魚なら漁に出られる出られない、
野菜なら前日やもっと前の天候で変化するからです。
■「ゆるり」について
所在地：福岡県福岡市中央区西中洲1-14プロスペリタ西中洲4F
営業時間：11:00～14:30、17:30～22:00
定休日：不定
HP http://www.kaiseki-yururi.com/
■ この情報に関するお問い合わせ
ゆるり（代表 森二郎）
住所：〒810-0002福岡県福岡市中央区西中洲1-14プロスペリタ西中洲4F
広報担当者：野口 伸子（ノグチ ノブコ）
担当者電話番号：070-3304-8190
